普洱茶，不是一個孤立的茶類，它是中國茶的有機(jī)組成部分，是一道如此靚麗的風(fēng)景，是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，為中國茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了活力與希望。
中國工程院院士劉仲華一直在關(guān)注著云茶產(chǎn)業(yè)，為云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策。在《普洱》雜志上，我們也編輯整理了劉仲華院士的座談發(fā)言，梳理了他對云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。
劉仲華直言，“普洱茶自興起以來，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，云南從上世紀(jì)八九十年代的以出口為主導(dǎo)的茶葉大省，逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷為主，而且成為引領(lǐng)中國茶葉內(nèi)銷市場的風(fēng)向標(biāo)。”
在普洱茶熱鬧的背后，也隱藏著一些發(fā)展的困境和問題。劉仲華從云茶資源的梳理和利用、茶產(chǎn)品品類開發(fā)方向、云南品牌的打造以及普洱茶的消費與收藏的關(guān)系等方向為云茶發(fā)展建言獻(xiàn)策。
首先，價格是云南茶的優(yōu)勢。國內(nèi)知名中小葉種普遍價格高昂動輒上萬，云南的茶葉價格卻是非常親民的。在很多展會上，云南普洱散茶1千克只需要200多元就能夠買到。其次，綠茶在云南屬于基本盤，不能因為普洱茶的興起就放棄綠茶的優(yōu)勢。我曾經(jīng)在1991年-1993年連續(xù)三年來到云南調(diào)研，當(dāng)時云南開發(fā)出頂級的綠碎茶出口到韓國、日本等地，體量都是千萬噸級別。云南綠茶的質(zhì)量發(fā)展至今，絕對是世界一流的品質(zhì)。
除了綠茶，云南滇紅和云南的白茶無論是價格還是品質(zhì)，都是拿得出手的。尤其是云南白茶，在很多展會上，只要一亮相就會使得近些年呼聲很高的福鼎白茶倍感壓力。云南大葉種普洱茶有著得天獨厚的資源優(yōu)勢，普洱茶、紅茶、綠茶和白茶將形成四個驅(qū)動一起發(fā)展。
除此之外，云南茶樹資源需要依托茶樹基因組研究成果來合理高效利用。隨著茶樹高質(zhì)量基因組圖譜的成功繪制，必將大大加速茶樹功能基因組學(xué)研究和優(yōu)異新基因發(fā)掘，從而指導(dǎo)茶樹重要功能基因的定位和克隆、分子標(biāo)記輔助選擇育種，加快提高茶葉品質(zhì)和適應(yīng)性的茶樹新品種培育;借助茶樹基因組研究成果，從分子水平上鑒別當(dāng)下流行的古樹茶、野生茶，確證其為栽培型古茶樹，還是野生的茶組植物，實現(xiàn)野生茶樹和古茶樹種質(zhì)資源的保護(hù)與利用。
目前，云南茶葉研究所的國家種質(zhì)勐海茶樹分圃中已收集保存了茶組植物2560份茶樹資源材料，有野生資源、栽培資源和過渡型資源，包括茶組植物的厚軸茶、大廠茶、大理茶、禿房茶和茶等5個種及白毛茶和阿薩姆茶等2個變種。
普洱茶行業(yè)當(dāng)下形勢普遍存在看重古樹茶，輕生態(tài)茶;細(xì)化并看重小產(chǎn)區(qū)，輕大產(chǎn)區(qū)。云南古樹茶面積稀少，大部分的有機(jī)栽培茶園是構(gòu)建千億產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，小而微的山頭小產(chǎn)區(qū)不足以讓云南普洱茶成功出圈，唯有規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的大廠加工，才是普洱茶的未來。
在研究古樹茶園的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)基礎(chǔ)之上，推廣高效精細(xì)的茶園耕作機(jī)械;使用機(jī)械采茶替代手工采茶來突破茶葉高采摘成本的瓶頸。為了發(fā)展，未來茶園必須要機(jī)械管理化，我們不要過度講究傳統(tǒng)化和手工化，加工必須標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化，否則永遠(yuǎn)只是講故事。
然而，云南茶品牌在云南茶業(yè)發(fā)展過程中屬于短板，守著這樣優(yōu)越的資源，我們的品牌卻沒有做好。早在1998年，云南就有很多人吃到了普洱茶紅利，那時候普洱茶在法國非常流行，老外比中國人最先知道普洱茶。而在國內(nèi)，中國茶的話語權(quán)卻一直都由鐵觀音、碧螺春和龍井茶掌握。
我們來看看安化縣，這是國家打造區(qū)域性公共茶葉品牌成功的典范。2006年安化縣茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計加工不會超過一個億的產(chǎn)值，2021年220個億，稅收3個億，是普洱市茶葉稅收的兩三倍，因為他們有龍頭企業(yè)的帶領(lǐng);安溪鐵觀音正是因為有龍頭茶企業(yè)的帶領(lǐng)才能夠做到那么大的規(guī)模。再看福鼎白茶，白茶在過去所占市場份額更少，當(dāng)?shù)厝嘶疽宰鏊?，出口為主，到后來雨后春筍般出現(xiàn)眾多白茶企業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)下人們都以喝白茶為新的飲茶潮流，這就是公共區(qū)域品牌和企業(yè)品牌聯(lián)動發(fā)展的結(jié)果。
還有武夷山，成功打造了武夷巖茶和金駿眉兩個區(qū)域性品牌。如今武夷山應(yīng)該是收入最高的茶區(qū)，龍頭企業(yè)集群規(guī)模龐大。還有其他上億的龍頭茶企所打造的品牌，比如2021年，八馬茶業(yè)和天福茶業(yè)年營收都有近17、8個億。所以，品牌帶來的價值和整體收益是非?？捎^的，這就是品牌的魅力。
云南大葉種茶葉樹種優(yōu)勢明顯，通過提取內(nèi)涵物質(zhì)，分離純化，做成速溶茶，這些功能性飲料到市面上構(gòu)成了龐大的千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模：茶飲料價值900多億元、奶茶300多億元、茶健康產(chǎn)品200多億元和出口茶提取物50多億元。
這些數(shù)據(jù)是普洱茶從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)由現(xiàn)代高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)過度到現(xiàn)代大健康產(chǎn)業(yè)的有力證明。而夏秋茶占我國茶葉生物產(chǎn)量的50%以上，茶葉深加工是夏秋茶利用的重要途徑，隨著近些年我國茶葉深加工發(fā)展，催生了千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模。普洱茶的夏秋茶的價格普遍比春茶要低，如何將夏秋茶好好利用起來，參與到這些千億級別的產(chǎn)業(yè)中，是能夠提高普洱茶銷量的重要手段。
還得正確把握普洱茶倉儲和消費的關(guān)系。生產(chǎn)、倉儲和消費需要協(xié)調(diào)，因為現(xiàn)在不論是茶企、經(jīng)銷商還是消費者，手里都藏有大量的茶，如今東莞所有的錢都變成茶，茶卻沒有變成錢回來，茶賣不掉，就是一團(tuán)死水，云南的茶葉進(jìn)不去。茶的健康屬性是第一位的，是用來喝的，普洱茶雖然在不斷轉(zhuǎn)化，終究還是得喝掉它。生茶的新茶能喝，熟茶能馬上喝，而若我們一直藏茶，過度的收藏價值帶來市場的無序化，市場也會出現(xiàn)一些假茶，把茶葉做老，假山頭等等很多市場亂象。
本文節(jié)選自
《劉仲華院士談普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大空間與建議》
編輯整理：畢琢雅
原文刊載《普洱》雜志
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